Le lave-vaisselle professionnel est essentiel à toute cuisine pro suisse pour respecter les normes d’hygiène et garantir la productivité. Voici comment bien choisir le sien selon le type d’établissement.
3 grandes catégories
- Frontal sous-comptoir : pour petit restaurant, bar, sandwicherie. 60 paniers/h.
- À capot : pour restaurant 50-200 couverts. 60-80 paniers/h.
- À avancement automatique : pour brasserie, cantine, hôtel. 100+ paniers/h.
Marques disponibles en Suisse
- Winterhalter (Allemagne) : référence haut de gamme.
- Hobart (USA / Welbilt) : robustesse industrielle.
- Meiko (Allemagne) : durabilité et écologie.
- Electrolux Professional : large gamme.
- Schulthess Professional : fabricant suisse.
Critères techniques
- Adoucisseur intégré : indispensable selon dureté de l’eau.
- Pompe de vidange : utile si l’évacuation est haute.
- Surchauffeur 85 °C : pour rinçage HACCP.
- Récupérateur de chaleur : économise 20-30 % d’énergie.
Prix en Suisse (CHF)
- Frontal sous-comptoir : 2 000-4 000 CHF.
- À capot : 5 000-9 500 CHF.
- À avancement (tunnel) : 13 000-32 000 CHF.
Coûts d’exploitation
- Eau : 2-4 L par cycle.
- Détergent + rinçage : 0,05-0,15 CHF/cycle.
- Électricité : 220-550 CHF/an.
- Maintenance contrat : 220-450 CHF/an.
Leasing en Suisse
Le leasing CHR en Suisse finance ces équipements en mensualités déductibles : 55-95 CHF/mois pour un frontal, 120-220 CHF/mois pour un capot, sur 60 mois avec maintenance incluse.
Conclusion
Le lave-vaisselle pro est essentiel pour la conformité HACCP et la productivité. Le bon dimensionnement (frontal/capot/tunnel) dépend du volume. Le leasing reste la voie la plus souple pour s’équiper en Suisse sans apport.
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