Un frigo professionnel est obligatoire dans toute cuisine de restaurant en Suisse pour respecter les normes HACCP locales. Le choix dépend du volume de stockage, du type de produits et de l’espace disponible. Voici les éléments clés.
Frigo positif vs négatif
- Frigo positif (0/+8 °C) : viande crue, charcuterie, fruits, légumes, plats préparés.
- Frigo négatif (-18/-22 °C) : surgelés, viandes congelées, glaces.
Capacités
- 400 L (1 porte) : petit restaurant.
- 600 L : restaurant 30-60 couverts.
- 1 200-1 400 L (2 portes) : 80-150 couverts.
- 1 800-2 000 L (3 portes) : brasserie / cuisine collective.
Marques fiables en Suisse
- Liebherr : qualité allemande, durée 15+ ans.
- Polar : milieu de gamme britannique.
- Tefcold : danois, design soigné.
- Electrolux Professional : référence cuisines collectives.
Prix en Suisse
- Armoire 600 L inox : 1 300-2 400 CHF.
- Armoire 1 400 L 2 portes : 2 000-3 800 CHF.
- Liebherr 1 400 L premium : 3 800-5 800 CHF.
Inox AISI 304 obligatoire
L’OFSP impose l’inox AISI 304 pour le contact alimentaire en cuisine pro. Vérifier la nuance (304 et non 430 ou 200). Différence de prix : 15-25 %, mais durée de vie 3 fois supérieure.
Leasing CHR Suisse
Pour une armoire à 2 400 CHF en leasing CHR sur 60 mois, comptez 55-70 CHF/mois avec maintenance incluse. Mensualités déductibles, TVA récupérable, BFR préservé.
Conclusion
Un frigo pro bien choisi sert 10-15 ans. Inox 304, froid ventilé, marque reconnue et bonne classe énergétique sont les 4 incontournables.
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